これまでにお寄せいただいたご質問の中から代表的なものをいくつか取り上げて、その内容と回答を記載いたしました。多少なりとも、ご利用の際の手助けになれば、幸いに存じます。
なお、ご面倒かとは思いますが、トップページよりリンクされている「食品データベースとは？」、「この研究について」、「説明書、その他」の記載も、ぜひご一読ください。当ホームページへの理解が深まり、より効率的な検索が行えるものと思われます。
また、各画面中に表示されている「ヘルプ」ボタンは、その画面の利用に関連する説明を表示いたしますので、あわせてご利用くださいますよう、お願いいたします。
『五訂増補 日本食品標準成分表』および『五訂増補 日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編』は、独立行政法人国立印刷局より発行されており、政府刊行物サービス・センター又は政府刊行物サービス・ステーション、政府刊行物常備寄託書店で入手することができます。詳しくは、独立行政法人国立印刷局のホームページをご覧下さい。
データの転載等については、データソース作成元である文部科学省に、ご確認いただくことになっております。
お手数ですが、下記までお問い合わせくださいますよう、お願いいたします。
担当部署： 文部科学省 科学技術・学術政策局 政策課 資源室
当機構より費用の支払い（登録料・手数料等）が一切発生しないということであれば、URL やホームページの紹介を掲載していただいてかまいません。
なお、下記の３点について、ご留意くださるようお願いいたします。
これはトップページ以外は、システムの変更等に伴い変わる可能性があるためです。
トップページの URL は、以下の通りです。
このデータベースは、文部科学省が開発したものであり、試験的に公開しているものです。
食品が見つからない場合には種々の原因があると思われますが、以下に主な３つの場合について記述いたします。
1) の場合は、食品成分データベースに、その食品のデータは存在しません。
したがって、残念ですが、本データベースで検索は行うことはできません。
なお、本データベースに登録されている食品の一覧をご覧になりたい場合は、
とたどり、食品群を選択した後、「選択」ボタンをクリックしてください。
2) は、フリーワード検索を行う際に発生しやすい誤りです。
本データベースのフリーワード検索では、検索キー（食品名）は、全角ひらがなで入力します。
「鰯」の成分を検索したい場合には、キーワード欄に「いわし」と入力してください。
「イワシ」や「鰯」という入力では、条件に該当する結果が見つかりません。
3) は、１つの食品に複数の呼び名が存在する場合等に、起こることがあります。
たとえば、麻婆豆腐は、「まーぼーどうふ」とも「まーぼどうふ」とも呼ばれていますが、当システムでは、「まーぼーどうふ」を採用していますので、「まーぼどうふ」とキーワードを入力しても、該当食品は見つかりません。このような場合には、思いつく別の呼び方で検索したり、あるいは、食品名の一部を入力して検索するなどの方法を取ってみてください。「まーぼ」と入力してフリーワード検索を行えば、麻婆豆腐の成分が表示されます。
また、上位概念で検索するという方法も有効です。たとえば、「あんまん」の成分を調べたい場合、「まんじゅう」で検索をすると「まんじゅう」に分類される食品の成分一覧が表示されますので、その中から「あんまん」を探して、結果を確認することができます。
ご質問のとおり、検索結果画面には、値が入っている場合と入っていない（空白である）場合があります。
値が入っている場合は、その値がその食品の可食部100gに含まれる当該成分の量となります。
値が入っていない場合は、データソースに当該成分に関する記載がないことを示しています。
ただし、「当該成分が全く含まれていない」場合のほか、「含まれてはいるが成分表の最小記載限度に達していない」場合も、値は "0" と表示しております。
現在のところ、本データベースのデータについての電子媒体での提供は行っておりません。
成分値の表示は、可食部100g当たりの値です。
残念ながら、掲載されている食品以外については、当機構やデータソースの公表元でもデータを持ち合わせておりません。ご了承いただきたく存じます。
当機構では食品データベースの運用・管理のみを担当しており、食品に関する研究やデータの収集、計測等を行っていないため、残念ながら食品の栄養や調理についてのご質問にはお答えできません。
市町村によっては健康相談窓口などでこういった質問に応じているところもあるようなので、保健所の栄養士さんなどにご相談されてみてはいかがでしょうか？
「五訂増補 日本食品標準成分表」には下記のように記載されております。
各成分において、0は食品成分表の最小記載量の1/10未満または検出されなかったこと、Tr(トレース)は含まれているが最小記載量に達していないことをそれぞれ示す。ただし、食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)に達していないことを示す。
また、文献等により含まれていないと推定される成分については測定していないが、何らかの数値を示して欲しいとの要望も強いことから、(0)と表示した。
同様に微量に含まれていると推定されるものについては(Tr)と記載した。
「いも及びでん粉類」、「野菜類」、「果実類」及び「きのこ類」の脂肪酸形成については、一部の食品を除き測定をせずに－と記載した。マンガンについては、分析を行っていない食品が一部あり、これらについても－と記載した。水溶性及び不溶性食物繊維の分別定量が困難な食品では、それぞれ－と記し、総量のみを記載した。さらに四訂成分表再収載食品の未収載成分についても、－と記載した。
「五訂増補 日本食品標準成分表」 数値の表示方法 項目 単位 最小表示の位 数値の丸め方等 廃棄率 % 1の位 10未満は小数第1位を四捨五入、10以上は5の単位にニ捨三入、七捨八入。 エネルギー kcal 1の位 小数第1位を四捨五入 kJ 水分 g 小数第1位 小数第2位を四捨五入 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 無
機
質ナトリウム mg 1の位 整数表示では、大きい位から3桁目を四捨五入して有効数字2桁。
ただし、10未満は小数第1位を四捨五入。
小数表示では、最小表示の位の一つ下の位を四捨五入。カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 小数第1位 亜鉛 銅 小数第2位 マンガン ビ
タ
ミ
ンA レチノール μg 1の位 整数表示では、大きい位から3桁目を四捨五入して有効数字2桁。
ただし、10未満は小数第1位を四捨五入。
小数表示では、最小表示の位の一つ下の位を四捨五入。α－カロテン β－カロテン クリプトキサンチン β－カロテン当量 レチノール当量 D 小数第1位 E α－トコフェロール mg 小数第1位 β－トコフェロール γ－トコフェロール δ－トコフェロール K μg 1の位 B1 mg 小数第2位 B2 ナイアシン 小数第1位 B6 小数第2位 B12 μg 小数第1位 葉酸 1の位 パンテトン酸 mg 小数第2位 C 1の位 脂
肪
酸飽和 g 小数第2位 小数第3位を四捨五入 一価不飽和 多価不飽和 コレステロール mg 1の位 大きい位から3桁目を四捨五入して有効数字2桁。
ただし、10未満は小数第1位を四捨五入。食
物
繊
維水溶性 g 小数第1位 小数第2位を四捨五入 不溶性 総量 食塩相当量 g 小数第1位 備考欄 g 小数第1位
「五訂増補 日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編」 数値の表示方法 成分項目 成分項目の内訳 単位 最小表示の位 数値の丸め方 脂肪酸
- 脂質1g当たり
- 飽和脂肪酸
- 一価不飽和脂肪酸
- 多価不飽和脂肪酸
mg 1の位 小数第1位を四捨五入
- 総脂肪酸100g当たり
- 各脂肪酸
g 小数第1位 小数第2位を四捨五入
- 可食部100g当たり
- 脂肪酸総量
- 飽和脂肪酸
- 一価不飽和脂肪酸
- 多価不飽和脂肪酸
- n-3 多価不飽和脂肪酸
- n-6 多価不飽和脂肪酸
g 小数第2位 小数第3位を四捨五入
- 各脂肪酸
mg 1の位 大きい位から3桁目を四捨五入して有効数字2桁。
ただし、100未満は小数第1位を四捨五入水分 g 小数第1位 小数第2位を四捨五入 脂質 g 小数第1位 小数第2位を四捨五入
印刷ページは検索結果画面では用紙サイズ「A4 縦」、「A4 横」の２種類から選択できます。
食品詳細画面では用紙サイズ「A4 縦」のみとなっております。
「A4 縦」、「A4 横」に対応したレイアウトで印刷画面が表示されますが、ご利用環境によっては収まらない場合があります。
その場合、ブラウザの余白設定等を調整していただきますようお願いいたします。
なお、下記環境を標準設定としております。
| OS | Windows XP | |
| 余白設定 | Internet Explorer 6.0 | 19.05mm(上下左右) |
| Netscape 7.1 | 12.7 mm(上下左右) | |
本システムは Internet Explorer 6.0 または Netscape 7.1 以上でのご利用を推奨しています。
その他のブラウザでは、一部機能をご利用頂けない場合があります。
JavaScript 及びスタイルシートを使用しております。
JavaScriptが有効でない、またはスタイルシートを解釈できない環境の場合、一部機能をご利用頂けない場合があります。
グラフ表示にJavaアプレットを使用しております。
PCでのサービス利用環境に加え、Javaのインストールがお済みでない方は、Javaのインストールをお願いいたします。
インストール後は、ブラウザの設定でJavaが有効になっていることをご確認ください。
操作のご不明点、ご意見、ご感想等ありましたら、以下までお願いします。
独立行政法人 科学技術振興機構